Absolutnie unikaj spożywania tego mięsa. Ryzyko dla zdrowia.

Popularność spożywania surowego mięsa w Polsce nie maleje. Tatar z wołowiny gości na stołach podczas wielu okazji rodzinnych i eventów firmowych. Coraz bardziej znane staje się również włoskie carpaccio oraz japońskie sushi. Niestety, nie wszystkie rodzaje mięs nadają się do konsumpcji w tej formie. Niektóre gatunki mogą zawierać drobnoustroje, wirusy lub pasożyty, które zagrażają zdrowiu, a nawet życiu.

Surowe mięso może stanowić niebezpieczeństwo dla zdrowia

Choć w wielu kręgach kulturowych surowe mięso uważane jest za rarytas, istnieją typy, których absolutnie nie powinno się jeść bez obróbki termicznej. Na pierwszym miejscu tej listy znajduje się zwierzyna łowna (mięso z dzika, jelenia itp.), będąca ostoją pasożytów, szczególnie włośnia krętego. Infekcja tym nicieniem może skończyć się katastrofalnie – trwałym uszkodzeniem narządów. 

Tak samo ryzykowne są surowa wieprzowina i mięso drobiowe, które są bogate w niebezpieczne bakterie, takie jak Salmonella i Campylobacter. Rozkoszowanie się tego rodzaju „specjałami” to czysta brawura. 

Kluczowe niebezpieczeństwa wynikające z konsumpcji surowego mięsa 

Sięganie po surowe lub niedogotowane mięso to świadome narażanie się na atak czynników chorobotwórczych. Do najbardziej groźnych mikroorganizmów obecnych w tkankach zwierzęcych zaliczają się:

• Bakterie Salmonella, Escherichia coli (zwłaszcza niebezpieczne odmiany STEC/O157:H7) oraz Listeria monocytogenes
• Pasożyty Trichinella spiralii (nicienie powodujące włośnicę) oraz Toxoplasma gondii
• Wirus zapalenia wątroby typu E (HEV), często związany z niedopieczoną wieprzowiną i jej przetworami (np. wątróbką)

Wszystkie te patogeny mogą być przyczyną poważnych lub śmiertelnych schorzeń. Rozmiar problemu jest znaczny – według danych CDC mięso i drób są odpowiedzialne za ok. 22 proc. wszystkich przypadków chorób związanych z konsumpcją żywności i 29 proc. zgonów. 

Czy jakiekolwiek mięso można jeść na surowo? 

Istnieją gatunki mięs, które można spożywać bez obróbki cieplnej. Do tej grupy zaliczają się wołowina i mięso końskie, używane m.in. do przygotowania tatara. Kluczowe jest, aby produkt pochodził z kontrolowanej hodowli.

W odniesieniu do ryb, z których tworzone jest np. sushi, ryzyko wystąpienia pasożytów jest ograniczane przez specjalne procedury, takie jak głębokie zamrażanie, które skutecznie niszczy larwy. 

A co z gotowym mięsem mielonym? 

Mięsa mielone (z wyjątkiem tych, które są świeżo przygotowywane z całego kawałka mięsa, np. do tatara) oraz większość wędlin nie są zalecane do spożycia na surowo. Dlaczego?

W procesie mielenia powierzchnia produktu (gdzie znajduje się najwięcej patogenów) miesza się z jego wnętrzem. To drastycznie podwyższa możliwość zakażenia m.in. bakteriami E. coli lub Salmonelli.

Dostrzegłeś coś istotnego? Prześlij fotografię, nagranie wideo lub opisz zaistniałą sytuację. Skorzystaj z naszego kanału Wrzutnia

WIDEO: Owca w pociągu. Reporterzy "Wydarzeń" dotarli do nowych faktów

red./polsatnews.pl

Źródło