Naukowcy w Niemczech przeprowadzili eksperymenty nad właściwościami żywności. Jeden z nich ujawnił interesujący fakt: słodki smak zmniejsza apetyt. Podczas testu ochotnicy spożywali roztwory zawierające sacharozę, glukozę i cukier, a następnie mierzono im apetyt.
Niemcy to kraj, w którym panuje prawdziwa miłość do słodyczy. Każdy mieszkaniec spożywa rocznie co najmniej 34 kg cukru w różnych formach. Podobna sytuacja ma miejsce w innych rozwiniętych krajach europejskich.
Cukier znacząco wpływa na sylwetkę i wagę. Jednak jego działanie hamujące apetyt zostało odkryte dopiero niedawno. W rzeczywistości nauka niewiele wie o właściwościach cukru, które wpływają na jego spożycie, niezależnie od jego kaloryczności.
Badania przeprowadzone przez naukowców z Instytutu Biologii Systemów Żywnościowych im. Leibniza w Monachium zaczęły wypełniać te luki. Szczegółowe wyniki są dostępne na stronie scitechdaily.com.
W eksperymencie naukowcy użyli dwóch rodzajów cukru. Pierwszy to 10% roztwór glukozy lub sacharozy, a drugi to roztwór cukru z dodatkiem laktozy. Każdy z nich miał taką samą wartość kaloryczną. Substancje te podano 27 mężczyznom w wieku od 18 do 45 lat.
Roztwory wiązały się z receptorami słodkiego smaku i zmniejszały odczucie słodkości. Dwie godziny po spożyciu substancji uczestnikom pozwolono jeść, aż do momentu, gdy czuli się syci.
Ostatecznie okazało się, że u ochotników spożywających sacharozę z laktyzolem odnotowano 13% wzrost spożycia energii po śniadaniu. Oznacza to, że spożyli o 100 kilokalorii więcej niż po spożyciu cukru bez laktyzolu.
Eksperyment wykazał, że słodki smak może zmniejszać apetyt. Sacharoza i glukoza reagują inaczej na spożycie energii i sytość poprzez receptory słodkiego smaku.