Spośród 600 naturalnie występujących karotenoidów tylko dwa mają zdolność przenikania do tkanki oka.
Spożywanie jednego jajka dziennie przez pięć tygodni zwiększyło poziom luteiny i zeaksantyny we krwi odpowiednio o 26% i 38%. Tymczasem poziom cholesterolu całkowitego, cholesterolu LDL, cholesterolu HDL i trójglicerydów w surowicy u 33 osób (wszystkich powyżej 60. roku życia) pozostał niezmieniony, według zespołu naukowców z Uniwersytetu Massachusetts.
Spośród 600 naturalnie występujących karotenoidów, tylko dwa – luteina i zeaksantyna – mają zdolność przenikania do tkanek oka. Substancje te są głównymi pigmentami plamki żółtej siatkówki i zapobiegają starzeniu się i degradacji komórek oka. Długotrwały niedobór luteiny prowadzi do nieodwracalnej utraty wzroku. Niedawno odkryto również odmładzające działanie luteiny i zeaksantyny na skórę. Badanie to dowodzi, że żółtko kurczaka jest cennym źródłem luteiny i zeaksantyny w diecie.